給鳥喝的蜂蜜到底有營養嗎?

( 這是前幾天的奇摩新聞 ) 賣場、超市陳列販售的蜂蜜，多數不是真蜜，合成蜜的比率高得驚人。 屏東科技大學檢測市售蜂蜜發現，疑似摻糖漿及香料調製而成的合成蜜比率高達七成五，真蜜只有兩成五。十年前屏科大也做過同樣調查，當時合成蜜占三成。 屏科大農水產檢驗中心是接受本報委託做市售蜂蜜檢測。中心主任、食品科學系教授陳景川指出，市售蜂蜜大幅摻假，主要是以糖漿、香料調製合成蜜，每公斤成本只要廿元，約為上等蜜價格的十分之一，獲利可觀。 為保障消費者及蜂農權益，他建議國內蜂蜜產銷應速建立檢測機制。 本報分別在台中市、新竹市、苗栗縣、雲林縣、高雄市的生鮮超市、大賣場採集樣品共十九件，屏科大檢驗方法是依據蜂蜜所含花粉粒多寡判別蜂蜜的優劣。目前台灣只有四個單位有能力檢測蜂蜜成分，除屏科大外，還有中興大學、苗栗農改場、食品科學研究所。 陳景川教授表示，一般農民自產自銷，蜂蜜絕少摻假，超市、賣場的蜂蜜因業者無法鑑定供貨商產品優劣，摻假機率高，因此抽驗取樣集中在賣場、超市。 檢測由溫惠美、林欣生、黃文瑛、董明澄四位博士共同負責，由於蜜蜂採蜜會夾帶大量花粉，因此以蜂蜜每公克花粉數為測驗標準，每公克含花粉粒二千粒以上即是真蜜，低於二千就是合成蜜；為免檢驗誤差，這次檢驗一千五以上就算真蜜。 檢驗結果，十九件中，真蜜僅有五件；有四件樣品的花粉粒竟然掛「零」，幾乎完全是糖漿加香料；另有四件樣品花粉粒在廿到六十之間，其餘七件每公克的花粉粒在一百八十粒到六百四十粒。業者表示，喝到假蜂蜜並不會危害人體，但花錢喝糖水當冤大頭，下回購買蜂蜜，消費者要特別小心。 *********************************************************************************************************** 蜜蜂檢驗的通則 (一)用乾淨的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。 (二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風感冒、鼻塞等也不適宜檢查。 (三)助益觀察色澤、有無雜質和雜質的多少。好蜜應該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質，或雜質極少。 (四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經發酵變質。 (五)注意蜜裡的結晶情形。大部分的蜂蜜都會結晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結晶。 ***********************************************************************************************************　 其他檢查方法 (一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜會漂浮一層，類似油污的飄浮物；假蜜則平滑清透。 (二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜則一清二楚。 (三)電燈照射下，大力搖動，真蜜會產生纖細氣泡，且氣泡有白點；假蜜則不會產生這些現象。 (四)將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上，很快化開的是劣品，凝結成形的是真品。 (五)取優良墨一錠，把蜂蜜樣品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分鐘左右，濃度高的好蜜墨不沾皮膚；濃度低的劣品則墨沾皮膚。 (六)取蜜一份，加乾淨水4~6份溶解稀釋，靜置一天後觀察，好蜜看不到沉澱物；劣品則有，且沉澱物越多，表示含雜物越多。 (七)取一根細鐵絲燒紅，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如鐵絲發煙或上有黏附物，說明蜂蜜不純；若鐵絲起氣且表面光滑，沒有粘濁物，即是純蜜。 (八)注意打開瓶蓋時，是否有大量氣體存在，如有，表示瓶內蜂蜜已經存放過久，或濃度低且過度發酵，品質不良。 (九)以測糖尿病的紅色試紙，插入稀釋的蜜水中，真蜜會反映變成藍色；假蜜則毫無變化。 (十)硝酸銀溶液查蔗糖：取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋，再加入5-10%硝酸銀溶液，如出現較多的白色沉澱物，可確定該蜜摻有蔗糖。 (十一)碘液測澱粉：取樣品適量，加樣品稀釋後煮沸冷卻，滴入數滴碘液，如出現藍、綠或紅等色，即證明摻有澱粉。 (十二)酒精查麥芽糖：取樣品一份，加4倍蒸餾水稀釋，搖動均勻後，徐徐加入95%酒精，若出現白色絮狀物，說明蜜中摻入麥芽糖(飴糖)。 (十三)酒精查甘露蜜：去樣品適量，加等量蒸餾水稀釋，然後加入95%酒精10c.c.搖勻，若出現渾濁或沉澱，即證明蜜中含甘露蜜。 此外，為進一步檢查蜂蜜的品質，更可利用費氏反應法，檢查 甲基糠醛(HMF)的存在與否，探知蜂蜜中是否摻糖或儲存過久、受熱等。也可利用哥德法測定澱粉酶值高低，辨別蜂蜜的成熟度、加工優劣及儲存時間長短等。部分國家為確保出口蜂蜜的品質，規定澱粉酶值為8.3。 當然最好是用高效能液相層析法，測定蜂蜜中的醣類和蜜種，最為正確。指示所需儀器和技術，都即昂貴和精湛，不是一般人所能採用。 參考資料 1...http://www.mdais.gov.tw/如何辨別蜂蜜的真假好壞.htm 2...http://www.mdais.gov.tw/%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%BE%A8%E5%88%A5%E8%9C%82%E8%9C%9C%E7%9A%84%E7%9C%9F%E5%81%87%E5%A5%BD%E5%A3%9E.htm